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幸而颖娘这个大司务可不是白当的,在她一个人干了几个人的活计——陆续用文火焙炒好不生不焦的面粉、用花椒粒同精盐炒成椒盐、将白砂糖尽量磨细、将煮熟的板栗烘干剥壳去皮碾成细末、将饴糖滚压成薄厚均匀的薄片的这个把时辰里,还一心几用,手把手的指点再兴去感受拍打芝麻脱壳的力道,又好生安抚一惊一乍的三秋,教他凭借锅里的沸腾程度来判断火势的大小,并以此来指挥丫头,还教导总算蒸烂了蜜豆的能耐去豆衣洗豆沙……
有鸡飞狗跳之下不但能够保持镇定自若,还能指挥若定的颖娘压阵,大伙儿就跟找打了主心骨似的,一直紧绷着的情绪总算慢慢缓和了下来。
布袋里的芝麻顺利脱掉了外壳,白生生的芝麻粒儿让再兴爱不释手,哪怕一粒都不舍得浪费,捧着布袋一粒一粒的捡拾。柴锅里的猪板油也熬缩成了微黄色小小粒,油脂呈淡淡的黄色,捞出油脂,将荤油倒入陶罐中自然冷却。这样的天气下,眨眼的工夫,热气已经散去,凝固成了浅黄色的脂状物。三秋捧着陶罐,神色却有些愣怔……大伙儿自然不会想到一味荤油就叫三秋陷入到了晦涩难言的过往中,能耐的豆沙也已经洗好了,眼见颖娘点头,当即抱了豆沙去堂屋给范老二瞧,不一会儿的工夫,又把范老二勾了过来,举着纸匣子给颖娘看:“颖儿,颖儿,你瞧瞧我的匣子折得怎的样?”
还伸着爪子,苦着一张脸告诉她:“我今天可算是杀鸡用牛刀了……”
他长到这样大,何曾做过这样细致的活计。
颖娘哭笑不得,这都甚的词儿,可总算准备工序已经大致完成了,接下来就得瞧她的了。
三两下将脱壳的芝麻焙炒却色成为熟麻,将洗沙炒好之后,就从厨房腾挪到了更为宽敞的堂屋里。
所有人都跟了过来,帮着颖娘归置好一应物什,一双双眼睛就盯牢了颖娘分明干瘦却又无比有力的双手。
颖娘挺深直立、双脚扎地,双手看似随意的落在桌旁,全身放松,调匀呼吸,一应动作下来,如行云流水,却把大伙儿看得大气儿都不敢出,尤其范老二,瞪圆了眼睛。
就见颖娘倏地全身发力,利落地将熟麻碾成细麻屑后又过筛,然后似乎按着甚的比例将白砂糖粉、熟面粉,还有板栗粉混合,搅拌均匀过后又筛子筛成酥屑。
到了此时,之前滚压成均匀薄片的饴糖就能派上用场了,平铺在已经铺满了酥屑的砧板上,将酥屑均匀的筛在饴糖薄片上,折叠、卷和、紧压,重复工序再筛酥屑……
阿芒同三秋、丫头都在心中默数,颖娘一共折叠了六次饴糖薄片,最后一次的辰光,加入了玫瑰酥蕊。
颖娘拢共要做四种酥蕊,分别是用绵白糖同荤油混合玫瑰酱、椒盐、还有洗沙做成的三味甜咸酥蕊,以及最后一味纯荤油混合绵白糖制成的荤油酥蕊。
加入酥蕊之后,最后折叠一次,达成七折头,然后捏成条子格方,切块成形,四味酥糖中的玫瑰酥糖也就做好了。
颖娘一气呵成,直到此时才长吁了一口气,颠了颠手里的一方酥糖,别过脸来告诉大伙儿:“因为制作糖坯的饴糖不是我自己熬的,所以只能勉强做到大小均匀、罗纹密细、层次清晰,至于重量上头,就做不到准足了。”
阿芒听着就问她:“这四则是制作四味酥糖的要求吗?”
颖娘眼睛一亮,没想到阿芒这样有天赋,重重颔首,又笑了起来,就连中气都足了五成:“是,这正是我们五味和制作四味酥糖的要求。”
祖父在这上头要求极严,铺子里从后坊到前店有一间过厅,厅里常年摆着一套桌椅,但凡空闲,他老人家就会坐在那里,验看从后坊端出来的每一炉茶食每一盘点心,不管哪位大师傅手里出来的茶食,都得他老人家点头,方能上柜。所以每到这辰光,不管是躲在后坊里的大师傅,还是被推出来应事儿的小学徒,都会腿肚子转筋,就怕祖父挑眉头。
若是祖父看到她今儿做的四味酥糖,怕不只要挑眉头,而是就该直接一脚踹上来了——他老人家有规定,精细茶食在重量上头是一分一毫都不能推板,酥糖虽是特例,误差却也不能超过分,偏偏祖父的眼睛比戥子还要准,但凡他能挑出毛病来,甭管哪位大师傅,都不会有胆子歪一歪嘴巴……
想到这里,颖娘慢慢垂下头来,她有些想念祖父了。
还是范老二“啪啪啪”的鼓掌声将她从缅想中拽了回来:“太厉害了,颖儿,你这都可以去开店了!”
颖娘听着就笑了笑,没有作声,长吁了一口气,稳下心神,将这一整条玫瑰树分给大伙儿吃:“尝尝味道吧!”
被阿芒抱在手里头,馋巴巴地望着桌上着一溜美味的果娘口水早就下来了,手指头都不知不觉地含在了嘴边,看到颖娘递过来的酥糖,弯了眼睛正要去接,忽的想起了甚的,转过头去望了望翘头案上的纸匣子,又破天荒地看了看范老二,小女孩儿缓缓摇头,把手藏在了背后,歪着小脑袋问颖娘:“糖糖卖钱?”
“糖糖不卖钱。”颖娘心里猝然一酸,赶忙告诉她:“这就是做来给大家吃的,果儿喜不喜欢玫瑰酱?这是加了玫瑰酱的酥糖。”
果娘听了,这才缓缓点头,笑出两颗小门牙,小心翼翼地接过玫瑰酥糖,托在手里,凑上去闻了闻“好香啊!”却还是舍不得吃。
颖娘微一抬头,眨了眨眼,赶忙朝俱是看着小女孩儿沉默了下来的阿芒众人使眼色,摩挲着果娘小脑袋的阿芒,还有神色复杂的范老二是最先回过神来的,赶忙接过颖娘手里的玫瑰酥糖,大口大口的吃了起来。
香味醇郁、清甜不腻,这是他们这辈子吃过最好吃的点心,没有之一。.